Porter l’eau et le lait à ébullition, hors du feu, verser la polenta en pluie et remuer doucement 30 secondes, ajouter 40 grammes de beurre et la moitié du bleu coupé en petits cubes, poivrer et saler modérément, terminer la cuisson de la polenta 3 minutes à feu modéré, en mélangeant constamment.
Verser la polenta dans un grand plat tapissé de papier sulfurisé, sur une épaisseur d’environ 1,5 centimètre, la laisser refroidir et la démouler puis, à l’aide d’un emporte-pièce, découper des galettes.
Chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive et faire doucement dorer les galettes de polenta, 5 minutes de chaque côté.
Dans le même temps, chauffer une poêle le reste de beurre et l’huile de tournesol saisir les steaks à feu vif, 2 à 3 minutes de chaque côté et les laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.
Déglacer les sucs de cuisson des steaks avec le vin et laisser réduire 5 minutes à feu vif.
Servir les steaks nappés de sauce au vin puis recouverts de larges copeaux de bleu et accompagnés des galettes de polenta croustillantes.
4 steaks épais
200 g de polenta
150 g de bleu d’Auvergne
50 cl de lait
50 cl d’eau
1 verre de vin rouge
60 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’huile de tournesol
Sel et poivre
